餐飲業作為重要的支柱產業，對社會消費品零售總額的貢獻率達15%，即使在2009年遭遇金融危機影響，餐飲行業的總營業額也達到了17998億，增速達19.8%。然而，有數據顯示，目前我國餐飲企業中營業額達到1270億的有100家，但這在餐飲零售總額當中僅占7%左右。 當前，餐飲業仍面臨著以下諸多問題： 1、企業品牌集中度極低 在日本、美國等發達國家，大型餐飲企業集中度高達30%~40%，大型餐飲企業支撐著整個國家餐飲業的發展。但反觀我國，目前上市的餐飲企業卻只有小肥羊、俏江南、湘鄂情和味千拉面等少數幾家企業。總體來看，我國餐飲行業的資本市場規模較小。 2、餐飲企業壽命較短 在餐飲行業，包括餐飲百強在內，每年的淘汰率都高達20%~30%左右，大多企業只有3~5年壽命。而餐飲企業成本費用，包括房租、水電、人工成本的不斷上漲，造成整個行業利潤率每況愈下。 3、人力缺失 目前，整個社會對餐飲行業從業者，不論是高管還是普通員工，都仍有較偏頗的看法，這無疑都為餐飲企業的用人增添了難度。 以上種種現狀，迫使餐飲企業必須要有新的理念和思路以應對日益嚴峻的市場狀況，謀求企業更快的發展。 隨著國際性連鎖餐飲企業麥當勞、肯德基等陸續登陸中國，以及來自臺灣、香港地區的餐飲品牌也帶著連鎖經營模式進入大陸，使整個餐飲連鎖經營在一二十年間有了突破性的發展。特許加盟這一形式曾經熱度空前，像小肥羊誕生不到十年，加盟店面已達到700多家。但這一類型企業快速的增長也暴露了特許加盟“連而無鎖”的混亂現象，品質、管理、配送、品牌都受到了不同程度的影響。面對這種形勢，很多企業及時調整，轉為以直營連鎖為主、特許加盟為輔的經營策略。比如小肥羊也在上市前夕就縮減了特許加盟門店，使門店總數從750家降至200多家。 餐飲行業的另一個特點就是中國的連鎖經營逐漸走上了工業化、體系化、標準化、產業化的道路。很多連鎖企業通過連鎖加盟的發展，使自身的核心技術得到鞏固，在核心產品上采用統一加工、統一配送，使連而無鎖的局面得到了控制，并建立了自己大型的配送中心、加工廠，把他們的核心技術、核心產品變成工業化的產品，一方面支撐配送連鎖體系，另一方面為開拓市場打下基礎。 在連鎖加盟這一重要階段，引用信息化助推管理，使餐飲企業連鎖化走向成功的理念已達成普遍共識。 鼎捷軟件易成商貿流通企業整體解決方案針對快餐領域先買單、后拿貨的經營方式，提供信息化全力支撐，助推餐飲企業提升提高產品回報的單店盈利能力、體現服務一致性的門店復制能力、體現個性化服務的差異化經營能力、追求感覺一致性的異地擴張能力及無限貼近用戶的資產網絡化運營能力。鼎捷軟件易成商貿流通企業整體解決方案全面覆蓋企業各個經營領域，并且從底層架構設計開始，做到各個企業流程之間無縫集成，避免形成信息孤島，使業務財務一體化、門店總部統一管控。 針對餐飲行業統一加工、統一配送的發展趨勢，鼎捷軟件易成商貿流通企業整體解決方案配送中心能夠智能地處理分公司的銷貨通知單，根據銷貨對象自動產生總部與分公司、分公司與門店之間的業務核算單據，同時可以在配送中心打印出庫和配送單據，所有操作都能在一個控制臺界面完成，配送業務處理起來更為快捷方便。而對于多門店連鎖企業，鼎捷軟件易成商貿流通企業整體解決方案則根據實際的生產量快速調整門店配送數量產生裝車配送單據。此外針對常溫、冷藏、冷凍等商品的儲運條件，鼎捷軟件易成商貿流通企業整體解決方案也能科學安排物流運輸管理、在途庫存管控和商品的交接驗收職責。 近5年，餐飲企業已逐步步入資本運作的新臺階，這對于整個行業的發展來說都是受益匪淺的。然而資本擴張并非唯一出路，在現代化連鎖經營發展中，連鎖經營與現代產業的接軌也是一個很重要的途徑，信息技術的引入、營養健康理念的注入，還有“中心廚房式”加工的標準化、工業化、產業化，都是可以探索的途徑。餐飲企業需審時度勢，根據企業的實際發展階段選擇合適的發展途徑。 民族連鎖餐飲企業要趕超麥當勞、肯德基等洋品牌，成為國際性現代餐飲企業，還有很長的路要走。只有不斷地學習、創新，采用適合的模式，中國餐飲連鎖企業才能走出自己的成功之路。
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